Fremgangsmetode
Saucen laves ved at komme fiskefonden i en gryde sammen med vermouth, en lille smule fløde og løgskiver. Dette skal simre i ca. 20 minutter, hvorefter den koncentrerede sauce sies.
Herefter tilsættes mere fløde, noget smør og finthakket skovsyre og saucen piskes til den er jævn.
Skær laksen i tynde skiver. Varm en pande op med olie og kom laksen på. Panden skal være meget varm og laksen skal kun lige skifte farve. Der krydres med salt inden laksen hurtigt vendes.
Steg også lynhurtigt laksen på denne side og tag den af panden over på tallerkener, så laksen ikke steger videre og bliver tør. Kom saucen rundt om laksen og drys lidt hakket skovsyre over.