Ingredientser
Til 4 personer
600 g kyllingefilet
½ rød peberfrugt
½ gul peberfrugt
½ orange peberfrugt
½ porre
3 fed hvidløg
1 gulerod
100 g udblødte, tørrede shitake-svampe
50 g rodselleri
4 dl kokosmælk light
25 g gul karrypasta
1 limeblad
1 spsk revet ingefær
½ grøntsagsbouillonterning
2 spsk jordnøddeolie
1 spsk sesamolie
Salt
½ dl cashewnødder
Fremgangsmetode
Skær kyllingekødet i strimler og snit alle grøntsagerne i mindre stykker.
Olien varmes op i en wok over kraftig varme. Steg kødet gyldent og tilsæt grøntsagerne. Lad det hele stege nogle minutter.
Pisk karrypastaen i kokosmælken til en jævn blanding. Limebladet, karry-kokos mælken, ingefær og smuldret bouillonterning hældes i wokken. Lad det hele småkoge et par minutter og smag til med salt. Server retten med glasnudler eller ris og drys med nødder.